Category: GLACERIE – CHOCOLATERIE- CONFISERIE


Le Travail du chocolat

fils, spirales et boucles

Grosse feuille chocolat

Motifs colorés, marbrés et imprimés

Pétales et Fleurs chocolat

Ruban

Tube quadrillé

Éventails et techniques particulières

triangles et losanges vrillés

 

 

 

Rose pate d’amande

Mise au point du Fondant

Le modelage en pâte d’amande

Les fruits déguisés

Caramel mou

Nougats

Guimauve

Guimauve au sucre inverti

Pâtes de fruits

Article  technologie en glacerie « Le journal du pâtissier »

Tableau réglementation des glaces

Guide_conservation_chocolat_janvier 2009

 

Les Essentiels Valrhona 2011

mousse BOIRON 2011

Glaces et sorbets BOIRON 2011

_Breton_aux_fraises

Tarte guanaja

Fruits et Chocolat

Ravifruit

Millefeuille feuilletage guillot

Glace chocolat guanaja

Eclair guanaja

Air de provence au citron

_Carre_gourmand

_Breton_aux_fraises

 

Cuissons des mix à glace et sorbet

Tableau-glaces-et-sorbets-