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Génoise
Classeur des Indispensables
Aide sur les poids et mesures
Bien choisir son gélifiant
L’utilisation de la Gélatine
Mousses de Fruits
Fruits pochés et fruits séchés
Les Fours secs et moelleux
Agar agar (tests gelée et mousse de fruit)
BIEN CHOISIR SON GÉLIFIANT
Test gélifiants et épaississants 2018
Tests entre feuilletage classique et inversé
Buche Breizhek (poire, caramel, chocolat)
buches 3 chocolats
Buche Saveur Lointaine
Buche rubis noix de coco
buche Fragolina (chocolat-vanille-framboise)
Buche chocolat orange
Extrait du livre Au coeur des saveurs de F.BAU Valrhona
LE CHOCOLAT et LA DÉCORATION
Le Travail du chocolat
Fils, spirales et boucles
Grosse feuille en chocolat
Motifs colorés, marbrés et imprimés
Pétales et Fleurs en chocolat
Ruban
Tube quadrillé
Éventails et techniques particulières
Triangles et losanges vrillés
FRUITS EXOTIQUES
Crème Pâtissière
Crème Diplomate
Crème Mousseline
Crème Chiboust
Biscuit Dacquois
Les Biscuits meringués (approfondissement)
Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène en Patisserie
GBPH patisserie
Pâte Brisée par sablage
Foncer un cercle
