Classeur des recettes de base

CLASSEUR des RECETTES de BASES

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Les Macarons

MACARONS

Bûches de Noël Contemporaines

Buche Breizhek (poire, caramel, chocolat)

buches 3 chocolats

Buche Saveur Lointaine

Buche rubis noix de coco

buche Fragolina (chocolat-vanille-framboise)

Buche chocolat orange

Les décors chocolat

Le Travail du chocolat

fils, spirales et boucles

Grosse feuille chocolat

Motifs colorés, marbrés et imprimés

Pétales et Fleurs chocolat

Ruban

Tube quadrillé

Éventails et techniques particulières

triangles et losanges vrillés

 

 

 

Rose en pâte d’amande

Rose pate d’amande

FRUITS EXOTIQUES

Les crèmes au beurre

crème au beurre au sucre cuit

crème au beurre à la meringue Italienne

crème au beurre à la crème anglaise et meringue Italienne.

 

 

Les textures gélifiées

 

Informations sur les textures gélifiées

les gélifiés

 

fruits pochés et séchés

Mise au point du Fondant