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Génoise
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Les Gélifiants et épaississants, comment choisir
L’utilisation de la Gélatine
Mousses de Fruits
Fruits pochés et fruits séchés
Les Fours secs et moelleux
Les MACARONS
Agar agar (tests gelée et mousse de fruit)
Les Pectines et leurs spécificités
Tests entre feuilletage classique et inversé
Buche Breizhek (poire, caramel, chocolat)
buches 3 chocolats
Buche Saveur Lointaine
Buche rubis noix de coco
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Buche Chocolat orange
Extrait du livre Au coeur des saveurs de F.BAU Valrhona
LE CHOCOLAT et LA DÉCORATION
Le Travail du chocolat
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Pétales et Fleurs en chocolat
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Les Biscuits meringués (approfondissement)
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